Boleto Appendicolato – boletus appendiculatus: cercare, riconoscere, ricette.
Introduzione al fungo Boleto Appendicolato – boletus appendiculatus
Boleto Appendicolato – boletus appendiculatus – Da Boletus = fungo di zolla e appendiculatus = con appendice, per la cuticola del cappello pendente a frangia.
DESCRIZIONE:
Cappello da emisferico a quasi spianato, molto robusto e carnoso, raramente di forma regolare, con cuticola più o meno vellutata che si prolunga oltre il margine del cappello, di colore bruno-gialla, con tutt’al più un margine un po’ rosa ciclamino, negli esemplari Boleto Appendicolato – boletus appendiculatus dei boschi alpini, meno gialla e con sfumature ciclamino più diffuse negli esemplari appenninici.
Gambo robusto e pieno, panciuto, ma tendente al cilindrico a maturazione, giallo e poi un po’ rugginoso a vecchiaia con un reticolo concolore, ma evidente, un po’ blu al tocco. Tubuli e pori gialli, blu al tocco. Carne gialla che diventa blu al taglio moderatamente e lentamente.
ODORE E SAPORE
Gradevoli,in parte fruttati in parte di pane appena uscito dal forno.
GLI SOMIGLIANO
Il «B. regius», molto buono, ha il cappello di un bel rosso; il «B. pallescens», squisito, è biancastro con una zonatura orizzontale viola-ciclamino sul gambo; il «B. speciosus», buono, ha cappello e piede del gambo rossi; il «B. fragrans» ha cappello marrone, gambo senza reticolo, ma punteggiato di bruno, che diventa blu, come i pori, al minimo tocco ed è anche lui squisito; il «B. calopus», non commestibile per la carne amara, ha cappello biancastro e gambo rosso verso il piede; il «Boletus lepidus», più tardivo, ha il cappello viscido e il gambo decorato da fini squame con colori.
DOVE E QUANDO CRESCE
il Boleto Appendicolato – boletus appendiculatus lo troviamo da giugno a ottobre è molto comune nei boschi appenninici sotto ogni sorta di latifoglia, in gruppetti di due o tre esemplari. Meno frequente nelle Alpi sotto faggi e anche abete rosso.
COME SI CUCINA E SI CONSERVA
veramente squisito in tutte le maniere per quanto riguarda il consumo fresco. Eccellente poi anche conservato sottolio. Essiccato invece non è male, ma non ha il profumo di altri boleti come i porcini.
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